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槐茂醬油

槐茂醬油嚴選太行山水系水源和非轉基因食用大豆粕為原料,經曲霉發酵后,再槐茂醬油嚴選太行山水系水源和非轉基因食用大豆粕為原料,經曲霉發酵后,再經生香酵母發酵增香,釀造出醬香更加醇厚的槐茂醬油。


槐茂醬油
槐茂醬油精選非轉基因食用大豆粕
源自太行山的大清河水系,天然弱堿、清冽甘甜,是釀造醬油的黃金選擇。相比普通醬油,槐茂醬油更多一道生香酵母發酵的工藝,使得醬香更加醇厚濃郁!

槐茂廚神菜譜

開胃涼菜

【食材】 草魚,黃酒,胡椒

【調味料】 槐茂甜面醬、姜、蒜、料酒、白糖、小蔥、芝麻、植物油

1.將魚去鱗、內臟、鰓后洗凈,用干布吸干魚身上水分,斬下魚頭,然后平刀朝頭部批入,刀面貼脊梁骨、胸中刺骨等。

2.魚皮朝下平臥砧板上,用刀斜剞成梭子形(如果魚扇肉薄,刀剞時斜度增大),入魚深4/5,邊要剞開,深度要一致,炸時刀紋會爆出,卷起來。

3.用刀斬開魚頭至嘴,然后掰開,用刀面拍打1--2次,使頭扁平,中間呈凸形。

4.把剞了形的魚扇放在盤中,加黃酒,食鹽、味精,胡椒腌漬入味備用。

5.制湖松子魚傳統的掛糊方法是使用蛋粉糊,將面粉放在盆中,倒入清水,加進食鹽、味精、辣椒粉、白芝麻粉,雞蛋打成蛋液倒入盆中,一起攪勻,攪時先慢后快,先輕后重,使其稠粘,不能讓糊中有小粉粒,但切忌上勁。至糊基本攪拌好后再放入豬油、泡打粉,攪拌片刻即可使用。此糊不宜久存,應隨拌隨用。掛糊將腌漬入味的魚扇灑干淀粉,每片兩面灑均勻,使魚外表干燥,毛孔、刀口封牢,以利上糊,然后用手拾起魚尾抖幾抖,使刀口張開,抖落沒有粘牢的干粉。將拍好干粉的魚扇在糊中拖過,每條紋都要拖上糊,抖干凈多余的糊。

6.放入槐茂甜面醬,炒出香味,放入煎好的魚塊,鍋內加料酒、白糖和適量的水,大火燒開轉中火煮15分鐘,直到鍋內湯汁濃稠即可出鍋。


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